抗癌新星─白藜蘆醇

白藜蘆醇具有抗癌活性，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量為最多，

因此癌症專家已經提出防癌新建議，那就是「多吃葡萄」，而且要 

「吃葡萄不吐葡萄皮」。

大量病理學研究資料指出，適量飲用葡萄酒能降低心血管疾病的發病

率和死亡率。

研究人員認為，破解「法蘭西之謎」的關鍵即為葡萄酒中含有的多酚

抗氧化物，尤其是白藜蘆醇、原花青素、兒茶素、槲皮素等酚類化合 

物。

研究人員還發現，白藜蘆醇具有抗癌活性，能防止細胞癌變，阻止惡

性腫瘤擴散，對腫瘤發生的起始、促進和發展三個階段都有抑制作用

，可能成為重要的抗癌藥物。

1997年1月，國際上評價極高的學術刊物《科學》（Science）雜誌

刊出一 篇論文，主題是「葡萄的天然產物白藜蘆醇的抗癌活性」

（Cancer Chemopreventive Activity of Resveratrol, A Natural

Product Derived from Grapes），在醫學界引起轟動。

發表論文的是美國芝加哥伊利諾大學藥學院John Pezzuto教授所領導

的研究小組。

論文表明，白藜蘆醇是強效的抗突變劑，能有效抑制癌症各個過程的

細胞活動，也就是說，在腫瘤發生的起始、增進和擴展三個主要階段

，白藜蘆醇都能到抑制的作用。

該文指出，在桑葚、花生、葡萄等72種植物中都發現有白藜蘆醇，尤

以葡萄含量為高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量為最多。因此，

有些癌症專家已經提出防癌新建議，那就是「多吃葡萄」，而且要 

「吃葡萄不吐葡萄皮」。

除了防癌之外，白藜蘆醇還有防治冠心病、高血脂症、抗血栓、抗氧

化、清除自由基、抗炎症和抗過敏等作用。

白藜蘆醇 抗老化的聖杯

【民生報／編譯彭淮棟／綜合報導】 2006.11.03

「自然」期刊網站一日報導，哈佛大學與美國「國家老化研究所」合

作的一項實驗，高脂飲食的肥胖症老鼠服用從紅酒提煉的白藜蘆醇

（resveratrol），罹患糖尿病、肝病、心臟病、癌症及其他肥胖相

關疾病的機率，都比標準低脂飲食的老鼠更低，而且「長壽又活力充

沛」。老鼠的實驗成果還不能馬上運用於人類，但研究驚動各界，專

家形容是「奇觀」，更有科學家說，這項研究發現長壽又健康之秘，

等於找到「老化研究的聖杯」。

「自然」期刊首席論文審查員、布朗大學分子生物學教授海夫凡說，

「這是一項有歷史里程碑意義的貢獻」。

這是實驗首次顯示白藜蘆醇具有這種效用，並發現這種成分能夠啟動

各種基因以防止老化效應，基本上是中和不良飲食對動物的健康和壽

命的不良影響，有助於解釋法國人為什麼比較少得心臟病，以及嚴格

限制動物攝取的熱量為什麼能夠使牠們活得更久。

白藜蘆醇存在於葡萄皮裏，花生和一些莓類也有，但天然含量都低。

研究人員從紅葡萄酒萃取白藜蘆醇後，讓老鼠服用的劑量，相當於一

個人每天喝100瓶紅酒所攝取的數量。

根據研究，白藜蘆醇可促進細胞「粒腺體」的活動和再生。主持這項

研究的哈佛大學辛克萊爾博士形容粒腺體是「細胞的能源發電廠」。

在老鼠身上，白藜蘆醇的效果是消除高脂食物產生的卡路里，使這些

高脂食物雖使身體肥胖，對體內器官卻無害。

辛克萊爾和27位研究人員讓55隻過胖老鼠吃高脂飲食，配合服用白藜

蘆醇，結果牠們死亡率比吃高脂食物而未吃白藜蘆醇的過胖鼠降低31%

，而且所有實驗老鼠不但和正常老鼠一樣健康，在運動儀器上也靈活一

如精瘦的對照組老鼠。

辛克萊爾表示，實驗老鼠「外表胖嘟嘟，但內在棒極了」，一切器官

正常。

過胖老鼠唯一沒有改進的是膽固醇，但因整體健康良好，膽固醇過高

已不是問題。

辛克萊爾說：「人類尋找長生不老藥已好幾萬年，也許不久之後我們

只需服用一顆藥丸，就可以延緩老化疾病，讓我們上了年紀還能保持

健康。」

專家表示，雖然需要更多研究以探討白藜蘆醇的效益和安全，但它能

讓接受高熱量、高脂肪食料的老鼠變胖，卻能夠維持活躍的正常生活。

這項發現可能為防止和治療老化疾病帶來全新的做法。

科學家希望民眾先別立刻衝出門或上網買白藜蘆醇錠來吞，因為現有

白藜蘆醇錠大多是不受管制的營養補充品，健康食品店有賣，但成色

遠不如實驗老鼠使用的劑量。

麻州Sirtris藥廠正在研發一種高成色錠劑，等到聯邦食品藥物管理局

批准，約需五年才能上市。

研究人員警告說，這項研究並不表示今後可以大吃大喝，靠著白藜蘆

醇保持健康長壽。

辛克萊爾說：「別把這項研究結果當做大飽口腹的藉口，不過，這項

研究顯示，一個人可以胖，卻依然快樂、健康、活力。」

◆ 學者：紅酒愈熟成 白藜蘆醇愈多

【聯合報／記者黃煌權、林順良、喻文玟、陳惠惠／連線報導】 2006.11.03

外電報導紅酒中的白藜蘆醇對人體有益，國內對此頗有研究的國立嘉義大

學生命科學院院長邱義源說，民眾可常攝取紅葡萄、紅酒、花生、莓類及

紅葡萄汁等食材。

國立屏東科技大學食品科學系教授謝寶全也說，不論便宜或價昂的紅酒都

有白藜蘆醇，含量多寡與紅酒的熟成度有關，只要紅酒的熟成度高，就可

提煉較多的白藜蘆醇。

大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶指出，紅酒成分中有大量多酚化合

物，例如單寧、花青素等抗氧化劑。哈佛大學萃取出的「白藜蘆醇」，是

從紅酒內的多酚化合物純化提煉，食品內的化合物純化後，濃度高，功效

相對明顯。

邱義源說，紅酒價格的高低主要取決香氣、釀製過程、年分、口感及色澤

，與白藜蘆醇的含量無關；也就是說，高價紅酒所含的白藜蘆醇並不一定

高於低價紅酒。

台北榮總心臟內科主任林幸榮說，他曾以兔子做過研究，先餵牠們高膽固

醇食物，誘發動脈硬化，再餵食適量紅酒，不但可減少血管內膜增生，動

脈硬化情況也獲得改善。相較之下，白酒效果就差了些。

對於不愛喝紅酒的民眾，林幸榮說，有不少植物也都含有紅酒裡的抗氧化

物質，像蘋果，洋蔥和葡萄等，按理講，只要多吃這類含抗氧化物質的食

物就有助益。

◆ 白藜蘆醇 強效抗氧化劑

【民生報／編譯夏嘉玲／綜合報導】 2006.11.03

可讓肥胖老鼠健康長壽、活力充沛的物質「白藜蘆醇」（resveratrol）

是紅葡萄與紅酒中常見的一種成分，又名「葡萄紅醇」，是強有力的抗氧

化劑，有抗凝血、抗發炎及血管舒張等功能，可抗老化、防止心臟病且抑

制腫瘤生長。

花生、莓類等許多植物都含有白藜蘆醇，但紅葡萄的果皮中含量較高，是

葡萄被紫外線照射或被真菌感染後產生的一種抗毒素，有些植物遭遇壓力

時也會製造白藜蘆醇。

白藜蘆醇大量存在於紅葡萄帶皮釀成的紅酒中，但含量會依葡萄產地、年

份、紅酒的儲藏過程而有異。

數年前美國《科學》雜誌即有論文證實，白藜蘆醇可讓罹患癌症的老鼠體

內癌細胞劇減。在法國、義大利等酷愛飲用紅酒的國家，民眾罹患癌症與

心臟病的比率也明顯低於其他歐洲國家，就是白藜蘆醇的功效。

即便如此，醫界並不主張靠喝紅酒來防癌，因為酒精仍有可能傷肝等其他

害處，不容忽視。常吃葡萄（連皮吃）或喝天然葡萄汁，可能會比喝紅酒

更健康有效。