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酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑，不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因經過發酵使營養素變得更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用更為優越，是母乳之外最為優質的一種營養食品。牛奶本身就是B族維生素的寶庫，乳酸發酵之後，B族維生素的含量有所提高，特別是維生素B12。同時，牛奶中的鈣、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。實驗證明，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天喝一杯(250毫升)酸奶， 就能有助於改善膳食鈣缺乏的問題。

經過發酵後，牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化，其消化吸收率極高，甚至較大的嬰兒也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可為人體提供6克優質蛋白質，相當於一個雞蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之間，每天喝一杯酸奶不會提高膽固醇和血脂。經過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更為細小，更易於小腸吸收。經過發酵之後，還使牛奶中本來存在的抗癌物質共軛亞油酸含量增加，從而提高了保健價值。

此外，牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，在製作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其他有機酸，減少了乳糖不耐的發生；而且乳酸菌本身也會產生大量的乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶出現脹肚腹瀉的人也可以毫無顧忌地喝酸奶。

乳酸菌消化乳糖之後，形成了大量的乳酸。乳酸是一種對健康有益的成分，它不僅賦予酸奶以清爽的酸味，幫助酸奶形成細嫩的凝乳，還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率，是酸奶健康作用的重要組成部分。

截自於：http://www.findfoods.com.tw/?cat=234

2.葡萄的功效

葡萄果肉：
鎂+維他命B群可以促進肌膚的活力。葡萄果肉中含有大量的維他命B1、B3和B5，缺少了維他命B，我們的肌肉就無法靈活運用。但最重要的是，葡萄充滿了礦物質，像是鉀、磷、鈣和鎂，礦物質可以平衡飲食失調的現象，幫助我們清理食物產生的毒素。

葡萄籽：
葡萄籽油，可以強化肌膚的屏障，保濕避免乾燥。有許多不同種類的葡萄多酚，它們存在於葡萄籽當中! 葡萄酒中也含有葡萄多酚，尤其是紅葡萄酒。這些自然物質是強而有力的抗自由基分子，它們不但能夠阻斷自由基增生，同時還可以幫助皮膚細胞抵禦自由基。

在歐洲地區的傳統療法中，葡萄籽萃取物多被利用來改善靜脈曲張、下肢腫脹，預防心臟病再發。研究也顯示葡萄籽萃取物的抗氧化能力遠超過維生素C及維生素E，且易被人體快速吸收，有利於體內維生素C的再利用，抑制LDL膽固醇的氧化，有效袪除氧原子及過氧原子自由基，降低缺血性心臟病的氧化壓力，保護心臟免受二度受傷。

葡萄皮和籽同時有保護肌膚的功效： 葡萄多酚polyphenols是最強而有力的抗自由基分子。

截自於：http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0324500104/g33.htm